Джемми Бруэ: «Гастрономия – не математика, правил в ней не существует…»

Эти слова принадлежат знаменитому шеф-повару Джемми Бруэ. Он работает в парижском ресторане Алена Дюкасса «Жюль Верн». Этот ресторан известен не только своей кухней, он знаменит своим расположением - на Эйфелевой башне. Повар Бруэ любит так называемую высокую кухню. Любопытство к продуктам – это некоторое гурманство, считает Дж.Бруэ. Чтобы вкусно кормить других, нужно самому любить кушать и готовить, получить образование и гастрономическую культуру.

По мнению кулинарного маэстро, великая кухня отличается от обычной не конкретными блюдами и продуктами. Принципы великой кухни – это уважение к продукту, из которого готовишь, точное воспроизведение одного и того блюда. Приготовить шикарно один раз совсем не трудно, это импровизация, творчество, но каждый раз делать её копии – вот это и есть мастерство, и профессионализм. При этом Джемми Бруэ повторяет, что высокая гастрономия – это не математика, и правила, теории здесь не действуют. Поэтому подсказок, готовых решений, как здесь www.mygdz.com/gdz/geometry/all, в данном случае не существует. Чтобы всё задуманное получилось, у шеф-повара должна быть профессиональная команда. Иначе достичь постоянного качества будет не возможно. Если это получиться и все эти условия сойдутся – это и будет отличать высокую кухню от обычной.

Джемми Бруэ отмечает, что для Алена Дюкасса важно максимально подчеркнуть все достоинства продуктов, а не красиво украсить блюдо, например. То есть продукт должен быть высшего качества, тогда клиент придет ещё. Профессиональный повар сам решает, что для него является самым важным в приготовлении, и клиент, если он гурман, если он любит и ценит вкусную еду, сразу ощущает его философию. У людей есть настоящий талант, который в данном случае выражается в кулинарии, и его не возможно не чувствовать.