Успех работы предприятий общепита во многом зависит от того, насколько они механизированы.

Современные отечественные и зарубежные компании предлагают множество самого разнообразного электромеханического оборудования для предприятий общепита.

Для грамотного оснащения кухни надо хорошо представлять, для какого вида работ предназначено данное оборудование, какими основными и вспомогательными функциями обладает, какое другое оборудование может заменить при необходимости. Подробнее на сайте lemp.su.

Классификация

Успех работы предприятий общепита во многом зависит от того, насколько они механизированы. Оборудование позволяет сократить время приготовления блюд, облегчить работу персонала.

Электромеханические приборы, используемые на современной кухне, делятся на следующие виды:

измельчительные режущие;
для очистки овощей;
агрегаты для перемешивания;
мясорубки;
формовочное оборудование;
универсальные машины.

Виды электромеханического оборудования
Овощерезки

Приборы предназначены для измельчения овощей и нарезания их разными формами: соломкой, брусочками, дольками, кубиками и призмами. В зависимости от того, что используется для нарезки (нож, диск или ножевая решетка), производственные овощерезки бывают таких видов:Овощерезки

дисковые: в них овощи измельчаются путем прижимания их вращающимися дисками к ножам; это самые распространенные модели на предприятиях общепита;
роторные: в них ротор раскручивается и создает центробежную силу, которая распределяет овощи по стенкам, откуда постепенно съезжают на диски, они раскручиваются и проталкивают овощи к неподвижным ножам, на этом этапе овощи нарезаются разными видами в зависимости от формы ножей;
пуансонные: здесь овощи прижимают к острой ножевой решетке специальным поршнем и разрезаются;
комбинированные: тут задействованы и решетки, и вращающиеся ножи.

Овощерезки бывают разными по размеру:

с большой производительностью: они способны переработать до 900 кг овощей за час; понятно, что такие машины ставят или в цехах полуфабрикатов, или на очень больших кухнях;
со средней производительностью: могут обработать до 250 кг в час; предназначены для кухонь ресторанов и кафе; нарезают овощи и кубиками, и ломтиками, могут приготовить нарезку для картошки фри;
с малой производительностью: до 60 кг овощей в час; такие машины ставят на кухни заведений с небольшой пропускной способностью.

У хороших овощерезок все детали, которые в процессе работы соприкасаются с овощами, разбираются, чтобы легко было мыть.



Очень важно, чтобы была большая воронка, куда засыпают овощи, если она будет маленькая, то некоторые овощи придется предварительно разрезать, а это может повлиять на качество нарезки.

Для безопасности работы машина должна иметь суппорт, предохраняющий пальцы.

Овощерезки имеют дополнительные ножи и диски, которые позволяют выполнять достаточный объем разных работ; шинковать капусту, протирать овощи для пюре, нарезать сыр, даже измельчать мясо и рыбу до уровня фарша.
Кухонные процессоры

Универсальная машина, совмещающая несколько функций: овощерезки, миксера, мясорубки и куттера. Соответственно измельчает, нарезает и перемеКухонные процессорышивает продукты.

Она состоит из корпуса, который для профессиональных процессоров выполняется из стали, электропривода и комплекта насадок, дисков и ножей, которые и обеспечивают универсальность, так как, переставляя их, можно менять функции машины.

Процессоры могут выполнять и необычные функции, например, функции шпигорезки: нарезать вареное и сырое мясо, сало, ветчину на кубики или бруски. С их помощью можно перемолоть кофейные зерна, выжать сок.

Такое оборудование используют в небольших заведениях общепита, где не очень выгодно иметь все эти приборы в отдельности.
Куттеры для мяса

Куттеры — машины для измельчения мяса. Они состоят из вращающейся чаши и вращающихся Куттер для мясаножей, их может быть от 6 до 12, и центрального дискового ножа. Мясо, предварительно порезанное на некрупные куски, различные добавки, например, перец, высыпают в чашу, которая после включения машины начинает вращаться, мясо опускается ниже, попадает на вращающиеся ножи, начинает измельчаться и перемешиваться. После того как мясо достигнет нужной консистенции, режущий блок отключается, а чаша продолжается вращение, помогая разгрузке фарша в специальную емкость.

У куттеров имеется два вида ножей:

прямые: они, измельчая мясо, оставляют небольшие кусочки;
в форме полумесяца: используются для обработки мяса до стадии пюре.

Куттер перерабатывает партию мяса примерно за 4-5 минут.

Современные куттеры делятся на следующие модели:

классические: скорость оборота ножей 156 м/с, имеют оптимальную мощность для кухонь общепита;
вакуумные: имеют вакуумный насос и систему для поддержания давления; могут измельчать жир и шкуру, готовят фарш для зернистой и сырокопченой колбасы;
скоростные: работают со скоростью до 500 оборотов в минуту;
открытые: в них перерабатывают до тонкого помола любое мясо, смешивая его с другими ингредиентами при непосредственном доступе воздуха.

Из переработанного таким способом мяса изготовляют сосиски, сардельки, колбаски и колбасы всех сортов.

При помощи куттера можно измельчить и другие продукты, например, орехи.