Для чего нужна шоковая заморозка?

Главная страницаНовости Публикации

19/03/21

Для чего нужна шоковая заморозка?


Для чего нужна шоковая заморозка?
Все знают, что если положить в морозильник рядом продукты разной температуры, то теплые начинают охлаждаться, а холодные — таять и портиться. Горячее ставить в морозильную и даже холодильную камеру и вовсе запрещено, так как это увеличивает пароотделение и изнашивает сам прибор.
Шкаф ускоренной заморозки похож на очень мощный холодильник, который быстро охлаждает и замораживает при ?18°C. При этом способе кристаллы льда равномерно распределяются внутри волокон продукта, сохраняя целостность и естественную структуру. Кроме того, быстрота процесса позволяет сохранить максиму витаминов и микроэлементов. Подробнее читать далее рекомендуем на сайте projectholod.ru

Широко используют этот тип хранения ингредиентов кафе и рестораны, предприятия быстрого питания и столовые с большой пропускной способностью.

Компания Смег выпустила в широкую продажу несколько моделей шкафов скоростного охлаждения и шоковой заморозки Blast Chiller.
Приборы не отличаются по функционалу, главное отличие — дизайн в стиле определенных коллекций.
Для линейки Dolce Stil Novo фронтальная поверхность приборы выполнена из закаленного черного стекла Eclipse с медным SAB4604NR или нержавеющим профилем SAB4604NX.
Для Linea — модель SAB4104S с фронтальной поверхностью из серебристого стекла Stopsol.
Прибор из коллекции Classica SAB4304X имеет фронт из черного стекла и нержавеющей стали. Управление прибором производится при помощи цветного TFT-дисплея с сенсорными кнопками. Для удобства предусмотрены 60 автоматических программ меню SmartSense Plus, 5 функций приготовления, 5 функций охлаждения, а также возможность записать в память 10 персональных рецептов. Температурный диапазон от 35 до 75°C.

Процесс охлаждения

Прибор комплектуется полками для размещения решеток на разной высоте. Охлаждающий вентилятор обеспечивает однородное распределение воздуха внутри рабочей камеры и быстрое достижение заданной температуры.

Перед началом процесса программа «спрашивает» нужно ли выполнить предварительное охлаждение камеры. Рекомендуется это сделать при пустой камере, чтобы результаты были наилучшими. Рекомендуемая температура для предварительного охлаждения составляет 30°C.

Если вы планируете хранить продукты, то выбирайте одну из трех программ:

Холодильник +3°C
Морозильная камера 18°C
Ручной режим 35°C +20°C

Если температура приготовленного продукта превышает 100°C, подождите, пока температура опустится до 80°C.

Эта функция позволяет быстро охладить сырые или только что приготовленные продукты при температуре +3°C. Блюда, прошедшие шоковую заморозку, могут храниться в холодильнике (+4°C) в течение до 5-7 дней.

Замораживание обеспечивает быстрое снижение температуры продуктов с сохранением их органолептических свойств, вкуса, аромата и внешнего вида.

Последовательность действий:

Выполните предварительное охлаждение в течение 15 минут при пустом приборе.
Убедитесь, что посуда подходит для использования при низких температурах, не используйте крышки или изолирующую пленку.
Расставьте посуду на полках так, чтобы обеспечить беспрепятственную циркуляцию воздуха.
Если температура приготовленного продукта превышает 100°C, подождите, пока она опустится до 80°C.


Термощуп для мяса

Температурные датчики широко используются в духовых шкафах, та же технология использована и для замораживания. При настройке система «спрашивает» собираетесь вы проводить охлаждение по времени или до определённой температуры. При выборе второго способа термозонд помещается в кусок мяса и по достижении необходимой температуры раздается сигнал и обработка отключается.

Охлаждение вина

Преимущество шкафа в том, что его не обязательно всегда использовать для низких температур. Специальный режим предназначен для охлаждения разного типа напитков.

Режим «Белое вино»

Молодые белые вина
Структурированные и выдержанные белые вина
Белые вина из изюма
Крепкие белые вина
Молодые розовые вина
Молодая граппа

Режим «Игристое вино»

Шампанское
Игристые вина
Искристые вина

Режим «Красное вино»

Молодые красные вина
Выдержанные розовые вина
Выдержанные белые вина, из бочки

Режим «Пиво/напитки»

Виноградная водка
Джин
Водка
Ром
Текила
Ликеры холодной подачи




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти или зарегистрироваться

Сейчас на сайте посетителей:2